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春

実は、蕎麦が最も美味し季節は春ということをご存知でしたでしょうか。 秋に収穫された直後の新蕎麦は、香りが高く味わい深いのが特徴でありますが、冬の寒さを越した春の蕎麦は、旨味が熟成しており、旨みが詰まり美味しくなります。この季節に蕎麦を食べなくちゃ、蕎麦好きに生まれた甲斐がありません。

夏

暑い夏はサラサラっとそばを食べたくなる！日本という土地ならではの感覚ですよね。
当店では春に種をまき夏に収穫をする「夏そば」を数量限定でお届けしています。秋の新蕎麦にも負けず劣らずの風味が楽しめますので、心も清涼感で満腹になること間違いなし！その他にも変わり種の「早刈りそば」も夏季に販売しております。

​秋

秋に収穫される蕎麦を一般的に「新蕎麦」と言います。お米と同じように、夏に種をまき大事に、丁寧に、時には嵐にも耐え

そしてこの秋に、蕎麦の実を収穫します。この時期に収穫された蕎麦の実は、香りを逃さないよう様々な手法で保存をされ皆様の元へ届きます。積み立てほやほや、香り高い蕎麦の実は、やはり「秋」に限ります。

冬

秋に収穫した蕎麦の実を、厳寒の冷たい清流に１０日ほど浸し、真冬の冷たい風と紫外線の多い太陽光で乾燥させるという独自の技法で作った蕎麦を「寒ざらし蕎麦」と言います。寒ざらし技法は地方の蕎麦屋では取り入れられておりますが、都内近郊ではまだまだ広がりが欠けております。清流に浸すことでアクが抜け舌触りも良く、奥深い甘味が口の中に広がります。

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